제철 매실 장아찌 황금비율 담그는 법

1. 매실 장아찌 재료 준비

청매실 1kg 기준으로 아래 재료를 준비하세요.

• 청매실 1kg (가능한 단단하고 푸른 것)
• 설탕 1kg (백설탕 or 황설탕 가능)
• 굵은소금 2큰술 (세척용)
• 병 또는 항아리 (뚜껑 있는 유리병 권장)

※ 주의사항: 익은 매실(노랗거나 물컹한 것)은 절대 사용하지 마세요. 씨앗 속에 있는 아미그달린이라는 독성 성분이 체내에서 청산가스로 변할 수 있습니다. 반드시 단단한 청매실만 사용하세요.

2. 매실 세척 및 손질

1. 매실을 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻은 후, 굵은소금물(물 1L + 소금 2큰술)에 10분 담가 잔류 농약을 제거합니다.
2. 깨끗한 물로 헹군 뒤, 체반에 받쳐 1일 동안 완전히 물기를 말립니다. (수분이 남아있으면 곰팡이 발생 위험 ↑)
3. 꼭지는 이쑤시개나 작은 송곳을 이용해 부드럽게 제거합니다. 이때 매실에 상처를 내지 않도록 주의하세요.

3. 장아찌 담그는 황금비율: 매실 1kg : 설탕 1kg

매실 1 : 설탕 1 비율은 장아찌뿐 아니라 매실청을 담글 때도 가장 많이 쓰이는 기본 레시피입니다.

1. 병에 매실 → 설탕 → 매실 → 설탕 순으로 번갈아 가며 담아줍니다.
2. 마지막은 꼭 설탕으로 덮기! 그래야 공기 접촉을 막아 발효 및 곰팡이 발생을 방지합니다.

Tip: 설탕은 백설탕보다는 황설탕을 쓰면 풍미가 더 깊고 고급스러운 맛이 납니다.

4. 숙성 과정 & 보관

• 실온에서 직사광선을 피해 3개월 숙성
• 2~3일 간격으로 병을 살짝 흔들어 설탕이 잘 녹게끔 관리
• 3개월 후 매실을 건져 장아찌로 보관하고, 남은 액은 매실청으로 활용

건져낸 매실은 그대로 장아찌로 먹거나, 양념장을 더해 볶아내도 별미입니다.

5. 매실 장아찌 맛있게 먹는 방법

• 쫄깃한 매실 장아찌는 여름 입맛 돋우는 최고의 밑반찬
• 찜닭이나 제육볶음 등 고기 요리에 곁들이면 느끼함 완화
• 채 썬 매실 장아찌를 김밥에 넣으면 은은한 풍미 UP

이렇게 담근 매실 장아찌는 냉장고에서 최대 1년까지 보관 가능하며, 여름철 식중독 예방에도 도움이 됩니다. 정성껏 담근 음식은 그 자체로 가족 건강을 지키는 가장 든든한 방법입니다. 

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